麹菌

ありがとんぼの味噌仕込みで見せてもらった稲穂についた麹カビ。
このカビは無農薬の田んぼでないとなかなかつなかいそうです。

このカビからきちんと培養すると味噌などに使う麹菌になるそうですが、それにはかなりの技術がいるということでした。

最後の写真は塩切りした麹。綺麗ですね。

当日の様子はスライドで見ていただけます。


１７日は合わせるのが味噌！の会。いろいろな味噌を持ち寄って食べ比べてみましょう！まだ参加者募集中です。