けせら野菜とお醤油天地返し

すこし遅れてしまいましたが、前回のお醤油天地返しの
ご報告です。

この日もとても良い天気。
朝はわろうだのお醤油の天地返しを行いました。

先週、先々週とイベントのため参加者の方はお休みしていただいて
スタッフの方で天地返ししておきました。

久しぶりの参加者はけせら畑の松岡家。
今日はとても綺麗な野菜たちを届けていただきました！



わろうだでのお醤油仕込に参加されている方は
天地返しに合わせてけせら畑の野菜を届けてもらえます！

愛情たっぷりに育てられ、甘さ、香り、苦味、など
野菜それぞれの個性がしっかり味わえるけせら畑の野菜は、
出口のおススメです！

けせら畑の野菜を届けてほしい方は、
事前にご連絡いただければ手配できます。

ばんまいに参加されている方は毎週火曜日と土曜日に
けせら畑の野菜が八百屋の店頭に並んでいますよ〜。
愛情たっぷりでおいしいので、ぜひ一度食べてみてください。

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さてさて、お醤油の状態はどうでしょうか？

不織布をあけるとフワッと漂う良い香り。順調に熟成しています。





そろそろ外に出しても良さそうなので、わろうだは６月１０日（日）、
ばんまいは６月１１日（月）、１２日（火）に外に出そうと思います。

以降天地返しは１ヶ月に１回になります。

一度も参加できていない参加者の方から
「ばんまいでも日曜日に開催してほしい」
という要望をいただいたので、外に出したあとは
毎月第１日曜日にばんまいの天地返しを行います。

わろうだは毎月第２日曜日に行いますので、よろしくお願いします。

素晴らしい１日

天気にも恵まれ、本当にたくさんの人にきていただきました。
足を運んでいただいたみなさん、ありがとうございました！

明日もいろいろな出会いが生まれることを楽しみにしています。

森の集い

これ以上ない最高の天気のなかで、瑞々しい緑とともに森の集い開催します！

距離を超えて繋がる。

今日はある人に会いに篠山へ向かいました。

そのある人というのは、支援で福島市を訪れたときに
「近くに美味しいパン屋さんがあるのよ」と紹介された
天然酵母のパン屋パパゲーナを営業していたＨさん。

とても穏やかで、だけど芯の強さを感じさせる話方、
人の話を静かに聞きながら、自分の意見もきちんと
目を見て伝えてくれる、とても魅力的な方です。

震災後すぐに関西へ避難されましたが、
一度福島へ戻りパパゲーナを再オープン。
僕が訪れた９月には、店頭に放射能に関する
情報を並べながら「みなさんの免疫力を高めるために」と
素材や製法にこだわったパンを焼いてがんばっておられました。
そのパンが本当においしかった！


その後、１４年間続けてきたお店を１１月に閉店し、
３月に篠山市へ移住してこられたと聞き、
今日会いに行ってきました。

Hさんは篠山の市民センターの中にあるCafeを任されていました。
「あ～出口さん！お久しぶりですね～」と笑顔で挨拶をしていただき
なんだかとてもホッとしました。

関西から８００キロほど離れた福島県で出会った方が、
自宅から車で３０分の篠山に移住してこられて、
こうしてまた笑顔でお話できるなんて、
なんだかご縁の不思議を感じます。
他にも震災支援を通して出会った人たちは
理解を超えるような不思議なご縁がたくさんあって驚きます

Hさんはいま篠山を拠点に 福島の人たちの移住や保養の
ネットワークを創ろうと、さまざまな場所に出向き、伝え、
繋がりを創っおられました。
その真摯な気持ちに心を打たれました。

僕も「森の集い」のお話を伝え、震災への食糧支援が
設立のきっかけになったことや、
森の集いが積極的に協力していく予定の、
福島や近県の子供たちを約１カ月間関西へ招くという、
ゴーゴーワクワクキャンプのお話をさせていただきました。

「福島はいま、みんな何をどうしたらいいのかわからないんです。」

大丈夫だという人、危険だという人、
福島に残る人、移住する人、残らざるをえない人。
マスクをする子供たち、いままでどおり遊ぶ子供たち。
いままでと同じ風景、だけれど以前とはあきらかに違う日々。
なにが正しくて、何が間違っているのか、
この先どういうことが起こって、いま何をするべきなのか、
なんの罪もない人たちが抱えている苦しみ。 

その苦しみを細い身体で受け止めながら
土地勘も人の繋がりもほとんどない関西で、
パズルのピースをひとつひとつはめていくように
ゆっくりと慎重に、でも確実に前を見て歩みを進めているHさんに
できるかぎりの協力をしていくことを約束しました。

今日この日、この場所で会えてよかった！
Hさん、ありがとうございました。
そして今週末はいよいよ森の集いです。

お醤油天地返し6回目

今日はお醤油天地返し6回目のご報告です。
ちょっと写真では見にくいですが、わろうだの冨有柿の木には
柿の赤ちゃんがつき始めています。

 

この柿の木はとてもよく実がなります。
醤油搾りのころには柿がたくさんなっているかな？

さてさて、お醤油の様子はどうでしょうか？？

静かに静かに熟成しております。

さっそく味見。

 

「う～ん、うまい！あ～でもやっぱりしょっぱい」

という順番。仕込んですぐのころはしょっぱい！！が先でした。

豆のうまみがはっきりと感じられるようになってきています。

 

色もなかなか良い感じ。

すでに塩は溶け込んでいるようなので、5月末か

6月頭には外にだそうと考えています。

こちらは本日ばんまいでの醤油天地返しの様子。

温度はすこし猪名川のわろうだより高いようですね。

さすが街は暖かい。

今日の天地返しには３人参加されました。

ばんまいのお醤油も順調に熟成しています。

こちらも5月末か6月頭には外に出します。
なお、参加者の方からばんまいは平日に天地返しを
しているので参加できないので、土日に開催してほしい、
というリクエストをいただきました。

ですので、外にだしてからは毎月第一日曜日に
ばんまいの天地返しを行おうと思っております。
参加できる方はよろしくお願いいたします。

お醤油天地返し５回目

「わろうだ」でのお醤油天地返しの様子です。

5月6日は立ち会えなかったので、前回の様子をアップします。

気候が良くなってきたので、山の色が毎日劇的に変わっていきます。
ツバメもやってきて、春らしくなってきました。
お醤油の具合はどうでしょうか？

 

まずは温度計で温度を測ります。

外気温が高くなってきたので、お醤油の温度も上がっています。

このときは１８度ぐらいありました。

 

いまは熟成が進んでいるというより、塩が溶けるのを待っている

状態ですが、味見してみると最初に喉にくる塩辛さが抜けてきて

うまみが強くなってきています。

 

香りもよく、順調に進んでいるのではないかと思います。

このまま5月末まで天地返しを続ける予定です。

5月はいくつかイベントが重なっていてわろうだでの天地返しを

できない日があるので、予定をご連絡します。

5月13日　アースデイ浜寺公園出店のため

5月20日　「森の集い」運営＆出店のため

上記２日間は出口が責任をもって天地返ししておきます。

手仕事屋「ばんまい・やさいの広場」での天地返しは

5月7日（月）・8日（火）・14日（月）・15日（火）通常通り開催いたします。

時間は2時から。出口は八百屋のため立ち会えませんが、

参加者のみなさんで天地返ししていただいています。

最後におまけ。

 

 

上の写真は昨年仕込んだ醤油です。

一升瓶の底のほうなのでオリが沈んでにごっていました。

この醤油が発酵をはじめているようで、すこしフルーツのような

香りがしてまた一味違ったおいしさなんです！

こんな体験ができるのも自分で作る醤油の面白さですね。