上林とお醤油

昨日はお醤油の天地返しの記事をアップしました。

今日はそのお醤油の搾り師である斎藤君の畑に行ってきました。

綾部市の上林は田畑と山に囲まれた美しいところです。

夏本番のような青空に谷を抜ける風がとても爽やか。

お醤油に使う大豆の畑も見せていただきました。

草を生やしてはすき込むという方法で土を作り、

大豆や麦、小豆、雑穀などを育てています。

写真はタカキビの畑。

雑草を生やすことでタカキビの倒伏を防いでいるんだそうです。

タカキビの葉が風にザワザワと揺れているのが印象的でした。

斎藤くんの奥さんの典加さんは野草料理で有名な方なので

畑にはヨモギや野カンゾウ、アカザやシロザなどが

自然に生えていたりします。

ノカンゾウの花の蕾は食べられると教えてもらいました。

今日は食べられなかったけど、どんな味なんだろう？

気になります。

これがノカンゾウの花。

田んぼの畦などに咲いていることがあるので

注意して見てみてください。

もちろん斎藤くんが仕込んでいるお醤油も

見せていただきました。

上林は気温が低いので発酵の仕方が違うのか

やっぱり少し味が違いました。

でもどちらも美味しい！

12月の搾りが楽しみだね〜と話しています。

今年はできるだけ早めに決めないといけませんね。