お醤油天地返し ばんまい

先日ばんまいのお醤油の天地返しをしました。

久しぶりの天地返しにドキドキしながらあけてみると
良い天気が続いたせいかとても良い状態！
フワッとこうばしい香りが漂ってきます。

表面は乾燥して塩が再結晶してパリパリの状態。

一部すくってみると酵母が元気に活動しているのか、
ぷくぷくとたくさん気泡があがってきます！

搾りの日が楽しみですね。

次回は１２日にわろうだの天地返しを行います。