シチニア食堂の春待ち朗読会

オーガニッククロッシングでもイベントをさせていただいた

清荒神の坂の上にある「シチニア食堂」にて

3月1日の夜に詩と絵本の朗読会があります。

朗読をしてくれるのはトコテコさん。

ご夫婦で紙芝居などもされている

とても素敵なお二人です。

キャンドルの灯りの中、ピアノの音に合わせて

朗読をされるということで、

どんな会になるのか楽しみです。

シチニア食堂の美味しいお食事も

一緒に楽しむことができますよ。

気になった方はぜひご参加ください。

火に親しむ

さつまいもは風邪を引く

あたたかい気候が好きなさつまいもは

冬に風邪を引きます。

風邪を引くと黒く変色したり

グジュグジュになってしまいます。

特に切ったところから傷み始め…

見事な毛がはえました（笑）

こうならないようにあたたかくして

保存してあげてください。

合わせるのがミソ！の会

みんなで味噌を持ちよって、合わせてみたら面白かった！！

「あわせるのがミソ！の会」開催しました！

2月12日（日）　オーガニッククロッシング「わろうだ」にて。

みなさんが普段使っているおススメの味噌、自分で仕込んだ手前味噌などを持ち寄って合わせ味噌を作って食べてみよう！という超単純明快な企画だった「あわせるのがミソ！の会」。

予想をはるかに超える２０名近い人に集まっていただき、本当に賑やかで楽しい会になりました。



みなさんが持ち寄ってくれた味噌は合計９種類。

米や大豆を農薬化学肥料を使わず栽培し、麹も自家製という味噌や、おススメの丸大豆味噌、麦味噌、福祉作業所の方が仕込んだ味噌、木頭のゆずを加えたゆず味噌、山で取ってきた山椒の葉を入れた山椒味噌、D家特製こどものよだれ入り味噌（笑）など、色、香り、味、すべて違う個性的な味噌が集まりました。

まずは味噌だけ並べて試食。

どれもこれも個性的で全然違う！唯一の共通点は「どれもおいしいっ！」ということぐらい。何種類も同時に並べて食べ比べたことはいままでなかったので、これほど違いがあるのかと新鮮な驚きがありました。



滋賀県から参加してくれたデザイナーでもあるNちゃんが、白いお茶碗の淵に味噌を絵の具のように並べてつけていました。名づけて「味噌パレット」！これがとても綺麗で面白かった～。微妙なグラデーションが人の肌の色のようでもあります。あわせるとおいしくなるなんて、人の未来にも希望がもてるような気がします。

こうやって並べるとそれこそ絵の具を混ぜ合わせるように、すこしづつあわせて味の違いも比べられます。次回はみなさんにこの「味噌パレット」を作ってもらおうと思います。



この日のお味噌汁は、集まったお味噌を全部あわせたものを一種類。みんなで「こんなもん～？？」とか言いながらテキトーに、いやいや適当にあわせます。もう一種類は具の入ったお澄ましを準備して、お味噌を好きな組み合わせであわせて作ってもらうものを用意しました。

全部あわせたお味噌汁はほんと～うに深い、複雑な味わい。どれがというのではなく、全体で味わい深いものになりました。

なかでも以外だったのは麦味噌。

米味噌のような甘みのない麦味噌ですが、これを加えると味に奥行き生まれるような気がしました。次回は麦味噌も仕込んでみたいと思います。





この日のおかずは大豆や味噌、麹を使ったものが数種類。

豆腐の味噌漬け、塩こうじと甘酒ドレッシングをかけたサラダ、鶏の塩こうじ焼き、どっぽ村の大豆、てらだ農園の切干大根を使った「まだか漬け」、近隣のしいたけ農家さんが朝届けてくれた原木しいたけを焼いて味噌を塗って。ご飯はどっぽ村のお米を薪と鉄の羽釜で炊きました。



使っている野菜やお米、乾物から鶏まで、すべてどこの誰のものかわかるオーガニッククロッシングが目指している食卓が実現。どれもおいしかった～。

参加してくれたみなさんもとても喜んでいただきました。小さなこどもがキャベツをバリバリ食べて、お父さんが「おまえ、キャベツ食べれたんか！」と驚く一幕も（笑）

おこげを炭火で焼きなおして味噌を塗ってチビチビ食べるのにはまっていたお母さんもおられました。「次回はお酒持参やね！」と宣言。運転手、しっかり準備してくださいね～。

力をあわせるのがミソ！仕込の会

すっかりおなかがいっぱいになって動きの鈍くなった参加者のみなさん（笑）味噌仕込のことを忘れそうな勢いでしたが、そこは押さえておかないといけません！食後のグッドエクサササイズを提供しましょう！

今回みなさんと仕込む味噌は「乾燥大豆１キロ＝麹１キロ＝塩を400グラム」という分量。一般的な中辛の味噌を仕込みます。



乾燥した大豆を水につけて戻すと倍以上の量に膨らみます。今回炊いた大豆は8キロ。つまり出来上がりで３０キロぐらいの味噌になります。

大豆は３日前に洗って水につけ、２日前から大きな鉄の羽釜と薪の火でじっくり炊きました。大豆の品種はオオツル。甘みが強い品種で味噌に向いているそうです。

農薬・化学肥料を使わずにこの大豆を育てたのは「上山田どっぽ村」のKくん。
今回滋賀県からわざわざあわせるのがミソ！の会に家族で参加してくれました！

「上山田どっぽ村」は滋賀県滋賀県東浅井郡湖北町上山田で農業と建築で独立して生きるということをテーマに「農の大戸洞舎」と「建築のエコワークス」が一緒になって運営している農事組合法人。とても面白い動きをしている人たちです。

今回、大量の大豆を炊くために活躍したのが自作の「五右衛門竈（かまど）」！！



１００リットルぐらい水でもあれよあれよという間に沸騰します。長い薪もそのまま押し込めるから超便利！味噌仕込の強い味方です。

この竈はありがとんぼ農園の岡村くんが大豆を蒸すのに使っているのと同じもの。いわばありがとんぼの竈の弟といったところでしょうか。

いまでは珍しくなった鉄の羽釜も素晴らしい能力を発揮します！！重要なのは「対流」。

沸騰している羽釜の中をのぞくとよくわかるのですが、大豆が左右に分かれて踊るようにくるくるまわっています。こういう動きをすることですべての大豆にまんべんなく熱が伝わり、炊きムラがありません。また、大豆がくるくると動き続ける焦げにくい。

一度ステンレスの寸胴で炊いたことがありますが、対流があまり起こらないので炊きムラはあるし、焦げるしで散々な結果でした。アルミの羽釜は対流はするのですが、熱が急速に伝わるので水分が減ると焦げやすく、目が離せませんでした。最終的に鉄の羽釜に行き着いたというわけです。日本人の素晴らしい発明だと思います。

五右衛門竈に鉄の羽釜で炊くこと丸２日間。



最初は淡いベージュだった大豆が濃い飴色に変わっています。この時点で大豆は指で挟むとほとんど力を加えなくてもフニャっとつぶれる柔らかさ。

大豆の固さは好みの分かれるところですが、柔らかく炊くとそれだけ大豆の持っている甘みを引き出すことができるような気がします。

今回の味噌仕込は羽釜１個ですべて済ませる方法。



炊いた大豆と汁（飴）を竹ザルで分け、まず大豆だけを潰します。「わろうだ」に引っ越してきたときに見つけた搗き杵（月のうさぎがお餅を搗いているアレです）でトントン（ガンガン？）と潰していきます。
これが食後に良い運動。最初は余裕があった参加者のみなさんも時間が経つにつれ二の腕がプルプル震える状態に（笑）ただ参加者の多くがアフリカンダンスのグループ「バチコンドー」のみなさんだったからちょっと違いました！



途中からみんなで羽釜を囲み、歌いながら踊りながらの味噌仕込に！京都から参加Kさんの腰の動きに一同大笑い。ひとりだと黙々とこなす重労働もみんなでやると本当に楽しかった！

無事３０キロの味噌を仕込むことができました～。
あとは各自持参した容器に詰めてお持ち帰り。電車で参加の方も多く、軽いタッパーを持ってくる方が多かったのですが、タッパーだと温度変化が激しいので痛んでしまう可能性が高くなります。家に帰ったら陶器のカメに詰め替えることをおススメしました。

こうして無事第一回「あわせるのがミソ！の会」そして「力をあわせるのがミソ！仕込の会」が終了。参加していただいたみなさん、本当にありがとうございました。

最近では家庭で仕込むことの少なくなった味噌ですが、やってみると以外に簡単です。しかもおいしい！スーパーで味噌を手にとって原材料をみるとなにやらたくさん書かれているものが多いですが、自分で仕込むなら必要なのは「大豆・麹・塩・水」だけ。とてもシンプルです。

日本の食卓に欠かせない発酵調味料である「味噌」。

自分で作って自分だけの家の味が作れたら楽しい。そして違う人が作った味噌とあわせて味や風味・深みがさらに広がったらもっと楽しい！
来年は今年仕込んだ味噌を持ち寄って、またあわせ味噌を作って楽しみましょう！

3月にはもうひとつ日本の食卓にかかせない重要な発酵調味料である「醤油」を仕込みます。興味のある方はぜひご参加ください。

「手作りお醤油仕込講座」の詳しい内容トップページから

オーガニッククロッシング　出口

お醤油仕込み講座

今年もお醤油仕込みの季節が近づいてきました！

太陽の光に当てて発酵を促進する仕込み方で

今年で5年目、毎年美味しくなっていっているような

気がしています。

申し込み受付を開始しておりますが、

毎年参加される方が多く、

すでに締め切り間近となっています。

参加を検討されている方はお早めにお申し込みください。

詳しくはホームページをご確認ください。

http://www.organic-crossing .org/

けせら展

オガクロでも野菜を取り扱っているけせら畑さん。

池田市の手仕事屋ばんまいで、奥さんが作る

フェルトの展覧会を開催しています。

畑がある！

野菜を抜いてみると

わはは〜

あと奥に一本残ってる大根気になりますね。

抜きにきてください（笑）

見事に積もりました。

予報通り、見事に積もりました！

ここまで積もるのは年に1回あるかないかですね。

スタッドレスなら来れるとは思いますが、

避けてもらった方が無難ですね。

味噌仕込みに参加される方はバスをご利用ください。

昨日お伝えしているように、10時1分柏原行きに乗り

栃原(とちはら)で降りてください。

お迎えの車は人数に限りがありますので

お子様連れの方を優先させていただきます。

バスからの景色も「ここはどこ？」という感じだと

思います（笑）防寒をバッチリにして起こしください。

カマドにはすでに火が入っています！

雪？の39ありがとう味噌仕込み

明日39ありがとう味噌仕込みにご参加いただくみなさまへ
オーガニッククロッシングの出口です。

みなさま気になっておられると思いますが
明日、寒波が襲来し、雪の予報がでております。
スタッドレスタイヤなど雪の装備があれば問題ありませんが
雪の状況によってはわろうだまでたどり着けない可能性があります。
都市近郊なのに完全に田舎ですね（笑）

雪の場合ですが、農家さんは雪でも来てくれますので
味噌仕込み自体は開催いたします。
その上で・・・

①まず現時点でキャンセルも受付させていただきます。
　その場合はご連絡ください。

雪でも行きたい！という方は・・・

②明日の朝、わろうだ周辺の雪の状況をご連絡いたします。

状況を聞いて車が無理そうであれば・・・

③能勢電車の「日生中央駅」に来ていただければ車でお迎えに行きます。
　時間は9時45分に駅改札口（一箇所だけです）集合でお願いします。
　寒いのですぐ近くのコンビ二などでお待ちください。
　
　車には一度に乗れる人数に限りがありますので
　全員乗り切れなかった場合・・・　

④日生中央駅からバスをご利用ください。
http://bus.hankyu.co.jp/rosen/jikoku_img/127101_2.pdf

１番のりばから10時1分発「柏原行き」に乗り、「杤原」というバス停で降りてください。
バス停からわろうだまでは徒歩3分です。

帰りは車でお送りできると思います。
ほかにご質問等ございましたらご連絡ください。

雪を楽しむ！という意気込みで来ていただければうれしいです（笑）
わろうだの周りの山の雪景色は本当に綺麗ですよ～。
近場で雪国気分です。ちなみにこちら。

これぐらい降ったら子どもたちは大はしゃぎかな？

と、思っていて雨だったりするかも（笑）

まあ、それはそれで楽しみましょう！！
みなさまよろしくお願いいたします。

出口

雪化粧

今日は寒いです。

わろうだもうっすらと雪化粧。

大粒の雪がひらひらと舞い降りてきます。

今日は大阪方面への配達なので、

いつも通り極寒の土間で仕分け作業。

その合間に試食と称して食べるおやつが最高。

今日はこちら。

てらだ農園さんのかぼちゃ。

品種名はなんと「雪化粧」！

今日食べるのにピッタリだ（笑）

届けたお客さんからすごく美味しい！

と大評判のかぼちゃなんです。

というわけで早速調理。

石油ストーブは暖房と調理を両立できる優れもの。

ジュージュー音を立てています。

おっと、野菜の仕分に戻ります（笑）

豆

今日はもちろん！鬼は外〜

炒り豆は自分で作ると美味しいですよ。

2月のわろうだオープン日

あたたかい♪
きもちのいい2月のはじまり。
わろうだオープン日とオガクロ出張出店のお知らせです。

  1(土)　オープン
  2(日)　オープン
  8(土)　オープン（「３９ありがとう味噌仕込み！」開催日）
  9(日)　オープン
15(土)　オープン
16(日)　休み
22(土)　未定
23(日)　13時～オープン
　　　　　　/9：00～10：30ウギの朝市＠ｳｰﾊﾞﾚｺﾞｰﾃﾞﾝ
　　　　　　/11：30～16：00ホリデーマーケット＠ポノポノ食堂

23日は3箇所に出没。
「オガクロって何人でやってるん？」って聞かれたことがあります。
これまで通り、ふたりです。
ふたりで手分けしてハシゴしてます。

「オガクロって何？」と思われた方。
オーガニック　クロッシングの略なんです。
ぜひ、「オガクロ」って呼んでくださいね。

まゆみ