ありがとう味噌仕込みの会

2017.2.25 ありがとう味噌仕込みの会を開催しました。今年で何回目だろう？？毎年この日を楽しみにしてくれている方も多く、いつも多くの人で賑わう楽しい1日です(*^o^*)

今年もこれ以上ない！というぐらいの味噌仕込み日和。さっそくありがとんぼ農園の岡村くんのワークショップがはじまります。

最初に見たのは岡村くん自慢の大豆。無施肥、無農薬で栽培し、ずっと種採りを続けることで、いまでは虫もつかず鹿などな食べられることもなくなったそうです。その理由を尋ねると岡村くん曰く「雑草と同じに見えるんちゃうかなー？」ってほんまか？（笑） 

この大豆を大きなセイロにたっぷり入れて三段重ね、大きな鉄釜と薪火で3時間かけて蒸しあげます。

 

 

次に見せてもらったのはこちらも自慢の「おかむらこうじ」。子どもが4人いる岡村家の5人目の子どもだそうです（笑）

もちろんお米も自然栽培。天空の城で有名になった和田山の山々から流れ出た水のみで栽培しているお米を麹にしています。

麹は仕込みたての生麹。ほんのり温かくて栗のような優しい甘み。

味噌仕込みに使う材料はたったの３種類。大豆、麹、そして塩です。

ありがとう味噌には使う塩は五島列島から届く手塩。海水を鉄釜と薪火で炊いて丁寧につくる貴重な塩です。

大豆と麹にこだわって味噌仕込みをされている方でも塩は手抜きの場合が多いですよね（笑）でも味噌の味の決め手は「塩」です。だって３種類しか材料使わないので塩だけで1/3の要素をしめているのですから！！ありがとう味噌仕込みでは、五島列島の手塩を使います。五島の海の水を鉄釜と薪火で炊いて作った、１日に6〜7キロしか作ることのできない貴重な塩です。

麹と塩を丁寧に混ぜ合わせる「塩きり」という作業です。子供達も楽しくまぜまぜ。ここで丁寧に塩きりをしておくことが味噌のできあがりを左右します。

ここまでの作業を1時間ほどですませて、あとは大豆が蒸しあがるまで待つ間にお昼ゴハン。参加者の皆さんと一緒に作るのがオガクロイベントの定番。子供達にも手伝ってもらいます！が遊ぶのに忙しいので参加少ない（笑）

参加者の中には「このお昼ゴハンが楽しみで来ました！」という方がいるほどの人気。

オガクロが取り扱う野菜たちをセイロに豪快に並べてこちらも薪火で蒸しあげます！季節によって野菜も変わりますし、メンバーによって毎回切り方も並べ方も違います。今回はこんな感じ↓

端境期で葉物はなし(T ^ T)ですが甘みを増した根菜たちがたっぷり！岡村くんが育てた大根やにんじんも入りました。どちらもとても美味しかった！

別で大豆を炊いた後にできる呉汁に味噌をといたみそ汁も準備。蒸した野菜を好きなように入れてもらうスタイルです。

もう１つのお楽しみはかまどで炊いたごはん！20合のお米を鉄釜と薪で炊きます。お米はもちろんありがとんぼ農園のササニシキです(*^o^*)

みんなでテーブルを囲んでワイワイガヤガヤ。大人も子供もおかわりしまくりで、うまい！美味しいー、幸せーと笑顔が溢れます(*^o^*)食べれるって幸せですね。

お腹がいっぱいになったところで「みなさん、まだ味噌仕込み半分ですよー」と声をかけると「忘れてたー！」「お腹いっぱいで動けないー」ってコラコラ！

蒸しあがった大豆は甘くてホクホク。お腹いっぱいでもやっぱり美味しいです。

その大豆をケヤキの樹を掘って作られた臼にいれて、同じくケヤキでできた杵を使って潰していきます。

最初は難しいですが、コツを掴めばどんどん潰していけます。岡村くんはこの作業を繰り返すことで、すべて手作業でワンシーズン1.5トン仕込んでいるというのだからすごい！！岡村くん曰く「見た目は細いけどガリマッチョなんですよー」。

ここまできたら最後の仕上げ。仕上げは味噌の上に蓋として酒粕をのせていきます。この酒粕はアルコールで味噌を雑菌から守ると同時に、乳酸発酵がさらに味噌を美味しくしていくそうです。

 

蓋ができたら最後に表面にメッセージを書いてできあがり。岡村くんはここに「ありがとう」と書いているのでありがとう味噌という名前になっています。

書くのはなんでも良いそうですが「美味しくなれ！」とか「結婚したい！」とか願い事を書くのはタブーらしいです。過去に書いた人がいたらしいですが、願いが叶ったことがないらしい（笑）

この状態で今年の11月まで寝かせれば美味しい味噌が出来上がります。どんな味噌になるか、ゆっくり待つのが楽しみですね(*^o^*)

ワークショップが終わったあとは岡村くんと流域の木の薪割りをしました。

この薪は来年まで寝かせて「流域のみそ仕込み」に使う予定です。

仕込み方はありがとう味噌仕込みと同じ方法で、流域で育てた大豆を流域の薪で蒸して、同じく流域で育った米を麹にしたい。さらに猪名川の流れ込む瀬戸内海の塩を使って、源流から河口、森から海までをつなぐ流域みそに着実に近づいています。

いまはまだ大豆しか取り組めていませんが、今年から少しずつ準備してしていきますよ！

第14回猪名川クリーン作戦

今日は子どもたちと一緒に猪名川のクリーン作戦に参加してきました。源流の森を歩くなどで自主的に川のゴミ拾いは続けていましたが、行政が主催するイベントに参加するのははじめてです。

集合場所に到着すると、地元の方や中学生などを中心になんと100人を超える人が集まっていました！行政が関わると規模が違います。

この猪名川クリーン作戦は上流の猪名川から下流の尼崎まで、一斉に川の掃除をする日として企画されています。なので同じ日同じ時間に流域の様々な場所で様々な人が猪名川に関わっていることになります。そう思うとなんだか楽しい(*^o^*)

やはり田舎はワイルド！草刈機で刈った草はその場でどんどん燃やしていきます。昔はこの葦をあつめて屋根を葺いていたんだろうな。なんだか燃やすのが勿体無いような(＞人＜;)

作業があまりにワイルドで小さな子どもたちが関わるのが難しく、のんびりした場所に移動。川をのぞくとすごい数の小魚の群れ！

と、その魚を見て下の子がはじめた釣り！さすがにそれでは釣れへんやろ（笑）

つぎに2人ではじめたのは河原に川を作る作業。何故川に川？（笑）

んー今日は掃除に来たんやけど、川に親しんでいるということでまぁいいか(*^o^*)

実際にはゴミもそれほど落ちてはいなくてやっぱりこのあたりの川はまだ綺麗なんだなと再認識しました。いつも流域の取り組みで関わっている猪名川をまた違った角度で見ることができて参加して良かったなと感じました。みなさんも身近な地域でクリーン作戦があったら参加してみてください。

流域みそのたね！脱穀ー。

 

1月28日（土）に「流域みそのたね！」の脱穀作業をしました。 

流域みそのたね！は、同じ川の流域に暮らす人たちが、互いに協力・協働しながら自分たちの食べる味噌を、自分たちの地域で、自分たちで種から育てながら「半自給」していこう！という取り組みです。

6月に両手にひとすくい蒔いた流域みそのたね（つまり大豆）はとても順調に育ってくれて、5畝ほどの面積から60㎏を超える収穫をもたらしてくれました！60キロの大豆を味噌にするなると、豆を水に漬けることで2.4倍程度に膨らみ、そこに麹や塩が加わりますので200キロを超えることになります。

仮に１家族の1ヶ月の味噌の消費量が1キロと仮定すると、年間12キロの味噌が必要になります。つまり今回の収穫で実に12家族の年間のお味噌が自給できる計算です！すごい！

と皮算用はここまでにして作業作業（笑） 上の写真のようにカラッカラに乾いた鞘を竹でバンバン叩いていきます！これがなかなか大変な作業ですが、みんなで楽しく作業するとあっという間に終わります。

 

そして叩くたびに綺麗な大豆がコロコロとこぼれおちてきます。

今回の大豆はけせら畑の松岡くんの指導のもと、無農薬はもちろんですが、まったくの無肥料、不耕起で育てました。 できた大豆はそれはそれは綺麗で宝石のよう！しかも虫食いなどは探さないと見つからないぐらい少ないのです！これにはみんな驚いていました。植物の不思議ですね。

脱穀とガラ取りの終わった大豆はこどもたちのもとへ選別に。

まー、選別というか、かき回して遊んでいるだけというか・・・（笑）でもそれで良いのです！子どもたちは楽しむことが一番。この綺麗な大豆を含めたすべての風景が記憶の片隅に刻まれていることが大切だと思います。

すべての脱穀が終わったころにはちょうどお昼ごはん。みんなで持ってきたお弁当を食べ、食べ終わったあとは今年の流域の取り組みについてみんなで話し合いの会。

流域に暮らす人たちがお互いを意識しあいながらつながっていくために必要なことはなんだろう？とそれぞれ意見を出していただきました。その内容をベースにこれからの流域の展開につなげていきたいと思います。

さて、大人たちが真剣な話をしている間、となりの部屋で遊びまわっていた子どもたちが何やら黒板に書いていました。読んでみると・・・

「麦の家に行きたい！」「おねがい！」「はやく！」と無言の訴え（笑）こりゃ大変だ！と話を切り上げて畑へ戻りました。

こちらが子どもたちが切望していた「麦の家」。松岡くんが刈り取っておいてあったライ麦かな？の束を組み合わせて作った「家」です。作業の後半は子どもたちは大豆より麦の家に夢中。その作業を続けたくてウズウズしていたのです。ほんとうに心から楽しんでいてほほえましい風景でした（＾ｖ＾）

こうしてなんとか脱穀作業を終えた「流域みそのたね！」。次回はついに味噌仕込みの作業です！日程が決まればまたホームページやメール等でお知らせさせていただきます。また、メールでの告知をご希望の方は「■オガクロやさい情報」という形で、週に一度お野菜の情報とともにお送りすることができます。 ご希望の方はご連絡ください。

今年も流域の取り組みをどんどんしていきたいと考えています！興味のある方はぜひご参加くださいね（＾ｃ＾）

循環する食のために

昨日は大阪子どもの貧困アクション(CPAO)に届ける野菜を発送しました。クリスマス前にりんごをワンケース届けてもらう手配もしています。かまどdeごはんをはじめ、寄付をいただいている方々にとても感謝しています。

多くのこどもたちはもうすぐ冬休みには入り、クリスマス、お正月と楽しいことが続きます。でもすこし違う方向へ目を向けると、学校が休みになり給食がなくなると、一日食事を口にできないという子たちがいます。代表の徳丸さんのお話をはじめて聞いたときはその事実を受けとめるまでにそれなりの時間が必要でした。

主に地域原共生を主体としたこども食堂が増えたことで、食を通した地域の輪が広がりを見せていると感じます。ただ本当に困難を抱える子供達や大人たちは影に隠れてしまったり、声をあげにくいという現実があります。CPAOは本当に緊急を要する子供達や大人たちを探すことからはじめている数少ない団体のひとつであり、もっとも困難なことに立ち向かっています。

オーガニックの八百屋として活動する中で、志をもった農家さんたちが農業を続けられない理由のひとつに値段があり、本当に食べてもらいたい人たちのもとに野菜を届けられない原因のひとつにも値段がある、という矛盾をいつも抱えています。

この矛盾の延長線上にいまの社会の閉塞感があり、結果として今日食べるものすらないという子供達を生み出しているように思います。

農家さんたちが大切に育ててくれた野菜がCPAOに届き、温かい料理になって、本当に食べるものを必要としている子供達のもとに届いたとき、食に関わる者としての原点や、大切にしたいこと、大切にしなければいけないことに触れられるような気がしています。

オーガニッククロッシングではみなさんからいただいた寄付で農家さんから野菜を購入し「CPAO」をはじめ、尼崎の「まあるい食卓」や篠山の「笑顔つながるささやまステイ」など「子どもの食」に関わる団体へ定期的に野菜を届けています。

また先ほどあげたような矛盾の解消に向かうために、源流から河口まで川でつながる地域をひとつの共生コミュニティとして捉え、農家さんやお店の方と協力してタネから食べるを含めた食の循環を紡ぎ直す活動も進めていきます。寄付にご協力いただいたける方や、活動にご興味のある方がおられましたらご連絡ください。

オーガニッククロッシング

出口晴久

木頭にゆずの収穫に。2016年11/13-15

毎年、この時期になると訪れている木頭へのゆず収穫の旅ですが、今年は猪名川流域を意識する取り組みを進めていることもあり、まずは木頭を源流域に持つ「那賀川」の河口を訪れることから始まりました。

河口付近の地図を見てみると、まず目に飛び込んできたのが大きな緑地帯と「那賀川出島野鳥公園」の文字。これは行って見なければ！

と、勇んで向かったものの、案内の看板などはまったくなく迷う迷う…。やっとのことで小さな看板を見つけたどり着いたものの、人の気配はほとんどなく…。恐る恐る建物の中を覗くと係の方が1人野鳥を観察しておられました。ホッ。

その方にお話を聞くと、この場所は西日本でも有数の葦原で、毎年たくさんの渡り鳥たちが羽根を休めにやってくるそうです。(地元の方もその存在をほとんど知らないと嘆いておられました)

ただそれも実は少し前までの話で、いまは葦原のほとんどがゴルフ場として開発されてしまい、野鳥公園の関係者の方が反対運動をして葦原の一部だけがかろうじて残っている、という状態になってしまいました。

ゴルフ場の開発以降、渡り鳥たちのルートも変わりはじめているそうです。人の都合で自然の流れを変えてしまうのはダムも同じ。源流域の木頭のダムと河口のゴルフ場開発に共通の問題を感じながら係の方のお話を聞きました。

お話を続けていると、その方も実は木頭村のダム反対運動にも参加されていたことがわかりました！なんという偶然！木頭と川でつながる場所に来て、たまたま出会った方につながっていたことに不思議な縁を感じながら野鳥公園を後にしました。

そしていよいよ那賀川の河口へ！河口は大きな護岸や工場が並んでいるものの、とても綺麗な場所でした。

木頭はゆずで有名になる前は材木の産地。「木頭杉」といえば全国的に知られたブランドです。その杉を山から切り出し、この那賀川の流れを利用して運び出していました。その名残か、河口にはいくつかの製材所が並んでいました。

河口から遠くの山々を望みながら、いまからあそこへ那賀川の源流へ向かうのだ、という意識をもって走りはじめます。

そう意識すると道路地図をなぞるだけはわからないつながりの意識が芽生えてきます。山々や川や、それにともなう地形のすべてが生き生きと立ち上がってきて、なんともいえない高揚感を感じます。

重機などを使った大規模な土木工事が行われる前は、人の暮らしは川とともにあったはずです。そのことを意識しはじめると途中に現れる村の見え方なども違ってくるから不思議です。

途中何度か川から離れるものの、80パーセント以上が川に沿って走る道。地図も確認しながら遡ること2時間、ついに木頭に到着しました。

木頭に着くと一番最初に訪れるのが、荒々しい姿を残している支流のひとつ。人の丈を超えるような岩がゴロゴロと転がっていて、自然の力の凄さと雄大さを感じられる、とっておきの場所です。

ここで湧き水をくんで旅の間の飲み水として使います。この水は本当に美味しい！湧き水が側にある暮らしというのは何よりも豊かかもしれません。

木頭に着く直前に村の方から連絡が入り、翌日の天気が崩れそうだから村に入ったらすぐにゆずを収穫しといた方が良いとアドバイスをいただきました。なので休む暇もなくすぐに収穫作業に入りました。

今年は9月に雨が多かったため、ゆずは大きく果汁も豊富になっています。ただ8月の日照りが影響して、全体としては成りは少ないそうです。それでもこの日のうちに約100キロを収穫することができました。

翌日の朝は予想通り雨。朝の散歩で村を散策。

雨の影響で山々に霧がかかり幻想的な風景が広がります。

川の水はやはりとても綺麗。この水と山の寒暖差の激しい厳しい気候が良いゆずを育んでくれます。

僕が収穫に訪れている村は木頭でも奥の奥。そこで育つゆずは特に品質が良く、味も香りも一段違うと言われています。

背景の緑とゆずの鮮やかな黄色のコントラストがとにかく綺麗。

お昼までがんばって約200キロのゆずを収穫しました！このゆずをもって帰って毎年恒例の「ゆうのたましぼり」をやります！ゆうのたましぼりの詳細はブログの記事やホームページを参照してください。

最後に木頭の美しい風景を何枚か。

木頭の紅葉の名所「高の瀬」の朝は霧に包まれます。

けい兄のゆずの畑はこんなところ。

そして何と言ってもこの川の色！ガラスのように透明な青い川。できる限りたくさんの子供達にこの川の色を見せてあげたい。

今回はゆずの話というよりも川の話になってしまいましたが、ゆず収穫の様子やゆうのたましぼりの様子はブログに再掲載している2015年の記事を読んでみてくださいね(^O^)