最初の２ヶ月間は塩をなじませるため、週に一回天地返しを行います。
作業はとてもシンプル。樽から樽へ醤油を移し替えるだけ。
丁寧にゆっくりと、層を移し替えるような意識で行います。
醤油も発酵調味料ですが、泡がプクプクするようなことはなく、
静かに静かに熟成されていきます。
１２月の搾りまで、作業ごとに様子をアップしていく予定です。
2012年3月29日木曜日
お醤油切り返し、一回目の様子
2012年3月17日土曜日
ついにスタート！ワンダフルグレープフルワールド！
ついにスタートしました！
G-Grape farmとOrganic Crossingのコラボレーション企画
「ワンダフルグレープフルワールド！」
数年後に大粒ブドウに切り替えるため、
切り倒す予定のデラウェア畑を使って、
農薬や化学肥料を使わないブドウ栽培、名づけて
ワンダフルグレープ栽培にチャレンジします！
また実際にG-Grape farmの畑を訪れてもらい、
一緒にブドウ栽培を体験してみよう！
ブドウのことをもっと身近に感じてもらおう！
ブドウ本来の味を体験してもらおう！
という主旨のこの企画。
3月17日の今日は第一目「G-Grape見にイック！」を開催しました。
詳しくはワンダフルグレープフルワールド！専用の下記ブログで。
刻々と変わるブドウ畑の様子を
G-Grape farmとともにお伝えしていく予定です！
お楽しみに。
2012年3月7日水曜日
2012年2月29日水曜日
デザインラッシュ！
今日「春どんこまつり」のフライヤーが届きました。
どんこまつりのフライヤーは去年から「勝手にロゴ」
シリーズにしていて考えるのが結構楽しい。でも大変(笑)
今日入稿したのは「ワンダフルグレープフルワールド」。
ジーグレープファームの小林くんとのコラボレーション企画。
小林くんはブドウで、オーガニッククロシッシングは企画で
それぞれ新しいことに挑戦します。
それぞれ各地の関係の深いお店にお送りします。
どこかで見かけたら手にとってみてください。
近日中にオガクロのホームページでもアップします。
明日からはまた違うＤＭデザインの仕事が待ってます。
デザインが本業ではないんですが…(笑)
2012年2月16日木曜日
2012年2月14日火曜日
あわせるのがミソ！の会
予想を遥かに超える２０名ぐらいの参加で
とてもにぎやかで楽しい会になりました。
味噌も手作り味噌やオススメの味噌が９種類集まって
それぞれの味、香り、色の違いを楽しみました。
写真は滋賀県から参加してくれたどっぽ村のＮちゃんが
とってくれた味噌パレット！アフリカンダンスグループ「バチコンドー」のメンバーが
たくさん参加してくれたこともあって、味噌仕込みは
みんなで歌い踊る感じの楽しいものになりました。みんなで楽しく仕込めばきっと味も良くなるはず！この日仕込んだ味噌を来年持ち寄って、またあわせみそれぞれにしよう！と約束して
この日は終了しました。集まってくれたみなさん、本当にありがとうございました！
2012年2月11日土曜日
火入れ
朝のキリッとした空気ねなか、竈に火を入れるのは
何度やっても気持ちがいいです。
今日も１日大豆を炊きます。すこし前に火を取り戻すという記事を書きました。暮らしのなか火が消えていくとともに、
火に対する恐れや感謝の気持ちも薄れ、人はある意味傲慢になっていったのでは
ないかと思うのです。小さなころから火に触れ危ない思いもして
その魅力、力、怖さ、火を使った暮らしの技を
知ることが大切だと思います。そうすれば原子力発電のように、消すことの
できないような大きな火は、誰も起こそうとは
思わないのではないか。国の舵をとる国会議員のうち、どれだけの人が実際に
火を起こし、米を炊き、日々の暮らしを
営むことができるのか。
大きな災害が起こったとき、本当に必要なのは
そういう生活技術なのだと、被災地や木頭村を
訪れるなかで気づきました。僕は今日も友人が大切に育ててくれた大豆を炊きながら
火のことを考えています。わろうだではこうして
火を身近に感じるような企画を組んでいきたいと思います。明日はいよいよあわせるのがミソの会。みんなが持ち寄ってくれる味噌とともに、
どっぽ村の味噌、ありがとんぼ農園の味噌、
西さんの味噌を試食できます。当日使う野菜は能勢のけせら畑の松岡くんの野菜や
出石の篤農家てらだ農園の寺ちゃんのかぼちゃや
蒟蒻、切り干し大根なども使います。おいしくいただきます！
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