朝どりデラウェア

今日は朝からジーグレープファームでブドウを収穫していました。

朝とったばかりの瑞々しいデラウェアを直売します。

場所は９時〜西宮市のウーバレゴーデンの朝市。

１１時〜は神戸岡本の愛農人前。

お近くの方はぜひ起こしください。

豆

今日は神戸市北区の農家さんとお米屋さんを訪れます。

お土産にと用意したのが、甘くてお味噌に最適な青大豆「小糸在来」と
お米に入れて炊いたら赤飯のように綺麗な色に炊き上がる「黒千石」。

小糸在来は土恋処農園さんが自然農で繋いできたものを、
Ｆａrｍさんが譲り受け、無肥料で２年、
それを出口がいただいていいかげん栽培で２年繋いだもの。

出口の畑では肥料どころか水すらもあげていませんでしたが
毎年鈴なりで重たいぐらいの収穫がありました。

しかもこれがめちゃくちゃおいしい！
枝豆で食べたら本当に手がとまりませんでした。

土恋処農園の味噌は、僕の食べた味噌のなかでは三本指に入りますが、
丁寧な仕事とともに、この大豆の美味しさが生きていたんだと思います。

黒千石はやさいの広場のスタッフでもあったさんさん農園産。

どちらも大好きな豆です。喜んでもらえるかな〜。

お醤油天地返し

お醤油の天地返しを行いました。

１ヶ月前に外にだしたばんまいで仕込んでいるお醤油。

梅雨なのでなかなか陽が差す日が少ないですが、
カビなどのトラブルなどはなく順調に熟成しているようです。

口を覆っている不織布を開けると、香ばしいようなお醤油の香り。

表面には塩が再結晶していて、クリームブリュレのようにパリパリの状態。
器ですくうと中はまだまだ柔らかい状態です。
試食してみると、一度溶け込んだ塩が再結晶しているせいか、
前よりすこし塩辛い？気がします。
でも前より旨味が増して、おいしくなってきてますよ！

これから段々水気がなくなり、味噌のような状態になっていきます。

天地返しは１ヶ月に１回になっています。
作業日は日曜日になっていますので、講座の参加者の方で
平日参加できなかった方はぜひ来てみてください。

次回ばんまいでの天地返しは８月５日、わろうだの天地返しは８月１２日になります。

参加者の方はオーガニッククロッシングのホームページから

http://organic-crossing.org/

カレンダーをご確認ください。