最初の2ヶ月間は塩をなじませるため、週に一回天地返しを行います。
作業はとてもシンプル。樽から樽へ醤油を移し替えるだけ。丁寧にゆっくりと、層を移し替えるような意識で行います。
醤油も発酵調味料ですが、泡がプクプクするようなことはなく、静かに静かに熟成されていきます。
12月の搾りまで、作業ごとに様子をアップしていく予定です。
0 件のコメント:
コメントを投稿